트렌디한 퓨전 중식당의 품격을 유지하기 위해 주방 내부 악취부터 외부 수거함까지 원천 차단한 비결, 지금 공개합니다!
Q. 매장 운영 시 어떤 점을 가장 중요하게 생각하셨나요?
저희 매장은 컨셉 자체가 트렌디하고 힙한 느낌을 중요하게 생각합니다. 매장 내부는 물론이고 외부까지도 깔끔해야 하죠.
가장 큰 고민은 음식물 수거함이 외부에 있거나, 매장 내에서 불쾌한 냄새가 나는 것이었습니다. 고객들에게 안 좋은 인상을 줄 수 있으니까요. 그래서 저희는 개업할 때부터 주방에 제로스톤을 설치하여 이런 걱정을 원천적으로 차단하고 시작했습니다.
Q. 실제 사용해 보니 직원분들의 반응은 어떤가요?
중식은 식재료 찌꺼기가 제법 많이 배출되는 편인데, 별도로 모을 필요 없이 그때그때 바로 처리할 수 있어 정말 위생적입니다.
특히 덥거나 추울 때 힘들게 음식물 쓰레기를 밖으로 운반하지 않아도 된다는 점이 최고예요. 직원들 사이에서는 "이건 거의 근무 복지나 다름없다"는 말이 나올 정도니까요. ㅎㅎ
항목
도입 전(예상)
도입 후
효과
음식물 운반
수시로 외부 이동
즉시 처리
동선 100% 절감 ↓
주방 위생
악취 및 잔여물
냄새 원천 차단
청결도 급상승 ↑
Q. 마지막으로 도입을 고민하는 사장님들께 한마디 부탁드려요.
요식업 종사자로서 경험해 보니, 싱크대에서 갈아서 처리하는 건 매장에서 사용하면 불법이라고 하더라고요.
제로스톤처럼 미생물 발효분해식은 처음이었는데, 법적 문제도 없고 너무 깔끔해서 음식물 처리에 대한 부담이 아예 없습니다. 직원들도 그릇이나 집기류가 들어가지 않게 잘 관리하면서 청결한 주방을 유지하고 있어요. 많은 매장들이 제로스톤 도입으로 위생과 편리함 모두 누리시면 좋겠습니다!
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